Zürcher Schweinegeschnetzeltes mit knusprigen Rösti

1.Kartoffeln für die Rösti schälen, waschen und grob reiben. Die geriebenen Kartoffeln in einem sauberen Küchentuch fest auspressen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Dies ist entscheidend für knusprige Rösti.

2.Die ausgedrückten Kartoffeln in eine Schüssel geben. Fein geriebene Zwiebel, Ei, Mehl, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut vermischen.

3.In einer großen Pfanne reichlich Öl oder Butterschmalz erhitzen. Die Kartoffelmasse portionsweise in die Pfanne geben und zu flachen, runden Rösti formen (ca. 1,5 cm dick). Bei mittlerer Hitze auf jeder Seite etwa 6-8 Minuten goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten.

4.Für das Geschnetzelte: Das Schweinefilet mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne oder einem Topf die Butter und das Öl erhitzen. Die Fleischstreifen portionsweise scharf anbraten, bis sie leicht gebräunt sind, aber noch rosa im Inneren. Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.

5.Im selben Bratfett die gewürfelte Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Die in Scheiben geschnittenen Champignons hinzufügen und braten, bis sie leicht gebräunt sind und ihre Flüssigkeit verdampft ist.

6.Mit Weißwein (falls verwendet) ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen. Dann die Brühe hinzufügen und kurz aufkochen lassen.

7.Die Hitze reduzieren. Sahne, Zitronensaft und Senf einrühren. Die Sauce leicht köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8.Das angebratene Fleisch zurück in die Sauce geben und nur noch 2-3 Minuten erhitzen, damit es zart bleibt. Nicht mehr kochen lassen.

9.Das Zürcher Geschnetzelte zusammen mit den knusprigen Rösti servieren und großzügig mit frischer Petersilie bestreuen.