Kyllingepasta med Soltørret Tomat og Basilikumpesto

1.Start med at riste pinjekernerne let på en tør pande ved middel varme, indtil de er gyldne. Tag dem af varmen og sæt til side.

2.Kog pastaen efter anvisningen på pakken, indtil den er al dente. Gem ca. 1 dl af kogevandet, inden du dræner pastaen.

3.Imens pastaen koger, forberedes pestoen: Blend basilikum, ristede pinjekerner (50 g), parmesan og hvidløg (2 fed) i en foodprocessor. Tilsæt langsomt olivenolien, mens maskinen kører, indtil du har en jævn, men stadig let rustik pesto. Smag til med salt (1 tsk) og peber.

4.Krydr kyllingestykkerne generøst med salt (1 tsk) og peber. Varm 2 spsk olivenolie (2 spsk) op på en stor pande ved middelhøj varme. Steg kyllingen i portioner, indtil den er gyldenbrun og gennemstegt (ca. 5-7 minutter i alt). Tag kyllingen af panden.

5.Skru ned for varmen. Tilsæt de hakkede soltørrede tomater og tomatpuré til panden. Sauter i 1 minut for at frigive smagen. Tilsæt sukkeret for at afrunde syren fra tomaterne.

6.Kom den drænede pasta tilbage i gryden. Tilsæt den stegte kylling og 3-4 spsk af den frisklavede basilikumpesto. Bland det hele godt sammen.

7.Tilsæt gradvist det gemte pastavand, indtil saucen emulgerer og klæber smukt til pastaen. Juster mængden af pesto efter ønske om intensitet.

8.Server straks. Pynt med ekstra friskrevet parmesan og et par friske basilikumblade.