Asiatisk Kycklingnudelsallad med Jordnötssås

1.Koka fullkorns-nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Skölj dem omedelbart i kallt vatten efter kokning för att stoppa tillagningen och ställ åt sidan.

2.Strimla kycklingbrösten tunt. Hetta upp oljan i en stekpanna på medelhög till hög värme. Stek kycklingen tills den är genomstekt och har fått fin färg, cirka 5-7 minuter. Salta och peppra lätt. Ställ åt sidan för att svalna något.

3.Förbered jordnötssåsen: Blanda jordnötssmör, soja, risvinäger, lönnsirap/honung, riven ingefära, riven vitlök och chiliflakes i en liten skål.

4.Vispa ner varmt vatten, en matsked i taget, tills såsen har en slät och lätt rinnande konsistens som är lätt att blanda med salladen.

5.Blanda de kokta och avrunna nudlarna med den strimlade paprikan, moroten, sockerärtorna, rödlöken, salladslöken och den hackade koriandern i en stor skål.

6.Tillsätt den stekta kycklingen till grönsaks- och nudelblandningen.

7.Häll över jordnötssåsen och vänd försiktigt runt allt tills nudlar och grönsaker är jämnt täckta. Om salladen känns för torr, tillsätt en skvätt vatten eller mer sås.

8.Servera omedelbart eller låt stå i kylen i 15 minuter för att smakerna ska sätta sig. Toppa varje portion med grovhackade rostade jordnötter precis före servering.