Pastel de Mango y Canela

1.Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Engrasa un molde para pastel de aproximadamente 22 cm de diámetro y espolvorea ligeramente con harina, retirando el exceso.

2.En un cazo pequeño, calienta la leche junto con la rama de canela a fuego medio hasta que empiece a hervir suavemente. Retira del fuego y deja infusionar la canela en la leche durante 10 minutos. Luego, retira la rama de canela y deja enfriar la leche a temperatura ambiente.

3.En un bol grande, tamiza la harina, el polvo para hornear y la sal. Reserva.

4.En otro bol, bate el azúcar con los huevos hasta obtener una mezcla pálida y esponjosa, aproximadamente 3-4 minutos con batidora eléctrica a velocidad media.

5.Añade el aceite vegetal y el extracto de vainilla a la mezcla de huevos y azúcar, integrando bien con una espátula.

6.Incorpora la leche infusionada con canela poco a poco a la mezcla líquida, mezclando suavemente para combinar.

7.Agrega los ingredientes secos a la mezcla líquida en tres partes, mezclando con movimientos envolventes para evitar que la masa pierda aire.

8.Finalmente, incorpora los cubos de mango con movimientos suaves y envolventes para distribuirlos de manera uniforme sin romperlos.

9.Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie con una espátula.

10.Hornea en el horno precalentado durante 40-45 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.

11.Deja enfriar el pastel en el molde durante 15 minutos, luego desmóldalo y colócalo sobre una rejilla para que se enfríe completamente.

12.Opcionalmente, espolvorea azúcar glas sobre el pastel antes de servir para un toque decorativo.