Gebakken Zalm met Citroen-Kappertjessaus en Spinazie

1.Breng een grote pan met gezouten water aan de kook en kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.

2.Dep de zalmfilets droog en bestrooi beide kanten met zout en peper. Verhit een eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de zalm 3-4 minuten per kant tot deze goudbruin en net gaar is. Haal de zalm uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie.

3.Gebruik dezelfde pan om de resterende olijfolie te verhitten. Voeg de fijngehakte ansjovis en de helft van de knoflook toe. Bak kort tot de ansjovis is gesmolten. Voeg de spinazie in porties toe en laat deze slinken. Roer de kookroom erdoor, breng op smaak met peper en meng de afgegoten pasta erdoor.

4.Smelt in een kleine steelpan de kruidenboter op laag vuur. Voeg de rest van de knoflook, de kappertjes, het citroensap en de citroenrasp toe. Laat dit 2 minuten zachtjes trekken zonder de boter te laten verbranden.

5.Verdeel de romige spinaziepasta over twee borden. Leg de gebakken zalmfilets erbovenop en besprenkel royaal met de warme citroen-kappertjessaus.