Pancakes Integrali Soffici con Banana e Cacao

1.In una ciotola capiente, schiacciare le banane mature con una forchetta fino a ottenere una purea liscia. Più sono mature, più dolce sarà il composto.

2.Aggiungere le uova alla purea di banana e sbattere energicamente con una frusta fino a quando il composto non è ben amalgamato e leggermente spumoso.

3.In una ciotola separata, setacciare insieme la farina d'avena, il cacao amaro, il lievito per dolci e il pizzico di sale.

4.Incorporare gradualmente gli ingredienti secchi al composto umido, mescolando delicatamente con una spatola fino a ottenere una pastella omogenea. Non mescolare eccessivamente; qualche piccolo grumo va bene.

5.Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio-basso. Ungere leggermente la superficie con olio di cocco o burro chiarificato.

6.Versare circa 2-3 cucchiai di pastella per ogni pancake sulla padella calda, lasciando spazio tra uno e l'altro.

7.Cuocere per circa 2-3 minuti per lato. Quando compaiono delle bollicine sulla superficie e i bordi appaiono asciutti, girare delicatamente il pancake e cuocere l'altro lato per altri 1-2 minuti, fino a doratura.

8.Servire i pancakes immediatamente, impilati, guarniti con fette sottili di mela, un filo di sciroppo d'acero e, se desiderato, una cucchiaiata di yogurt greco.