Herzhafte Rinderhackfleischpastete nach Australischer Art

1.Für den Teig: Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die kalte Butter hinzufügen und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Nach und nach das eiskalte Wasser hinzufügen und schnell zu einem glatten Teig verkneten. Nicht zu lange kneten. Den Teig halbieren, zu zwei Scheiben formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

2.Für die Füllung: Das Öl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln darin glasig dünsten (ca. 5 Minuten). Den Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute braten.

3.Das Rinderhackfleisch hinzugeben und krümelig anbraten, bis es vollständig gebräunt ist. Überschüssiges Fett abgießen.

4.Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten. Anschließend das Mehl darüber stäuben und gut unterrühren, um eine leichte Mehlschwitze zu bilden.

5.Nach und nach die Rinderbrühe unter Rühren hinzufügen, um Klumpen zu vermeiden. Thymian, Rosmarin und Worcestershire-Sauce einrühren.

6.Die Mischung zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren und die Füllung zugedeckt etwa 20-25 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung vollständig abkühlen lassen (dies ist wichtig, damit der Teig nicht durchweicht).

7.Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Pastetenform (ca. 20-22 cm Durchmesser) oder vier kleine Einzelformen einfetten.

8.Eine Teighälfte auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und die Form damit auslegen. Den Teigboden leicht einstechen. Die abgekühlte Füllung gleichmäßig einfüllen.

9.Die zweite Teighälfte ausrollen und als Deckel auf die Füllung legen. Die Ränder fest zusammendrücken und überschüssigen Teig entfernen. Den Deckel mit einem Messer mehrmals einschneiden, damit Dampf entweichen kann.

10.Den Pastetendeckel mit der Eigelb-Milch-Mischung bestreichen. Im vorgeheizten Ofen 30-35 Minuten backen, bis die Kruste tief goldbraun und knusprig ist.

11.Die Pastete vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.