Romige Rode Snijbietsoep met Aardappel

1.Was de rode snijbiet grondig. Snijd de stelen in kleine stukjes en de bladeren in grove repen; houd deze apart van elkaar.

2.Schil de aardappel en snijd deze in kleine blokjes. Snipper de ui en hak de knoflook fijn.

3.Verhit de olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur. Fruit de ui, knoflook en de fijngesneden snijbietstelen ongeveer 5 minuten tot ze zacht zijn.

4.Voeg de aardappelblokjes en de groentebouillon toe. Breng het geheel aan de kook en laat het 10 tot 12 minuten zachtjes koken tot de aardappels gaar zijn.

5.Voeg de snijbietbladeren toe aan de pan en laat deze 2 minuten meekoken tot ze geslonken zijn.

6.Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer tot een glad en fluweelzacht geheel.

7.Roer de kookroom erdoor en breng de soep opnieuw kort tegen de kook aan. Breng op smaak met zout en peper.

8.Verdeel de soep over kommen en garneer met wat verse bieslook.