Picantones Glaseados con Miel y Romero

1.Preparar los picantones: Secar bien los picantones con papel de cocina. Si se desea, abrirlos por la pechuga (estilo mariposa) para una cocción más uniforme.

2.Preparar el marinado: En un bol grande, mezclar el aceite de oliva, el vinagre de vino blanco, el ajo machacado, el pimentón dulce, la pimienta negra y la sal gruesa. Añadir las ramitas de romero.

3.Marinar: Colocar los picantones en el bol o en una bolsa resellable con el marinado. Asegurarse de que queden bien cubiertos. Dejar marinar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos (o hasta 2 horas en refrigeración).

4.Precalentar el horno a 200°C (calor arriba y abajo). Retirar los picantones del marinado, desechando el líquido y las ramitas de romero usadas, y colocarlos en una fuente para hornear con la piel hacia arriba.

5.Hornear inicialmente: Asar los picantones durante 25 minutos a 200°C hasta que la piel comience a dorarse.

6.Preparar el glaseado: Mientras se asan, mezclar en un tazón pequeño la miel, la salsa de soja, la mostaza de Dijon y el jugo de limón hasta obtener una mezcla homogénea.

7.Glasear y terminar: Pasados los 25 minutos, sacar la fuente del horno y pincelar generosamente los picantones con la mitad del glaseado. Regresar al horno y bajar la temperatura a 180°C.

8.Continuar horneando durante 10 a 15 minutos más, pincelando con el resto del glaseado a mitad de este tiempo, hasta que la piel esté caramelizada, brillante y la carne esté completamente cocida (los jugos deben salir claros al pinchar la parte más gruesa del muslo).

9.Reposar y servir: Retirar del horno y dejar reposar los picantones cubiertos ligeramente con papel de aluminio durante 5 minutos antes de servir calientes.