Gâteau Moelleux à l'Ananas Flambé au Rhum

1.Préchauffer le four à 175°C (Thermostat 5-6). Beurrer et fariner un moule à manqué de 22 cm de diamètre.

2.Dans un bol moyen, tamiser ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

3.Dans un grand bol, crémer le beurre ramolli et le sucre en poudre jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux (environ 3 minutes). Incorporer les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout, puis ajouter l'extrait de vanille.

4.Incorporer alternativement le mélange sec et le lait au mélange beurre-sucre, en commençant et en terminant par les ingrédients secs. Mélanger juste assez pour combiner ; ne pas trop travailler la pâte.

5.Incorporer délicatement les dés d'ananas frais à l'aide d'une spatule.

6.Verser la pâte dans le moule préparé et cuire au four pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

7.Pendant que le gâteau cuit, préparer le sirop : Dans une petite casserole, faire fondre 50 g de beurre avec la cassonade et le jus d'ananas à feu moyen. Porter à ébullition douce et laisser mijoter 2 minutes. Retirer du feu et incorporer les 60 ml de rhum ambré.

8.Démouler le gâteau chaud sur une grille placée au-dessus d'un plat de service (pour récupérer le sirop). Piquer toute la surface du gâteau avec une fourchette ou un cure-dent.

9.Verser lentement et uniformément le sirop chaud sur tout le gâteau, en veillant à ce qu'il pénètre bien.

10.Laisser le gâteau refroidir légèrement (environ 15 minutes).

11.Pour flamber : Dans une petite casserole, chauffer doucement les 30 ml de rhum restants (ne pas faire bouillir). Retirer du feu, incliner la casserole vers une flamme nue (gazinière) ou utiliser un long briquet pour enflammer le rhum. Verser immédiatement le rhum enflammé sur le gâteau. Laisser la flamme s'éteindre naturellement.

12.Servir tiède ou à température ambiante.