Arroz Cremoso con Mariscos y Salsa de Maracuyá Tropical

1.Prepare la salsa: En una olla pequeña, combine la pulpa de maracuyá, la leche de coco, la pasta de ají amarillo y el azúcar morena. Caliente a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que espese ligeramente (unos 3-4 minutos). Retire del fuego, incorpore el jugo de limón y reserve caliente.

2.En una sartén grande o paellera, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Sofría la cebolla picada hasta que esté transparente (aproximadamente 2 minutos). Agregue el ajo y cocine por 30 segundos hasta que esté fragante.

3.Añada los camarones y los aros de calamar a la sartén. Sazone ligeramente con sal y pimienta. Saltee los mariscos hasta que los camarones se vuelvan rosados y los calamares estén opacos (unos 2-3 minutos). Retire los mariscos de la sartén y reserve.

4.En la misma sartén, agregue el arroz. Tueste el arroz por 1 minuto, revolviendo constantemente.

5.Vierta el vino blanco y deje que se evapore casi por completo, raspando el fondo de la sartén.

6.Comience a añadir el caldo de pescado caliente, un cucharón a la vez, esperando a que el líquido sea absorbido antes de añadir el siguiente. Continúe este proceso durante unos 10-12 minutos, revolviendo frecuentemente para liberar el almidón y lograr cremosidad.

7.Cuando el arroz esté casi al dente (aproximadamente 12 minutos totales de cocción del arroz), incorpore la crema de leche y mezcle bien.

8.Regrese los mariscos reservados a la sartén y cocine por 1 minuto más para calentarlos.

9.Retire del fuego. Pruebe y ajuste la sal y la pimienta si es necesario. El arroz debe quedar cremoso, no seco.

10.Sirva el arroz cremoso inmediatamente en platos hondos. Vierta generosamente la Salsa de Maracuyá Tropical sobre los mariscos y el arroz. Decore con cilantro fresco picado y rodajas de jalapeño si lo desea.