Grønkåls- og Champignon-Frittata med Feta og Peberfrugt

1.Forvarm ovnen til 180°C (varmluft) eller 200°C (alm. ovn). Varm olivenolien op på en ovnfast pande (ca. 24-26 cm i diameter) ved middel varme.

2.Tilsæt de skivede champignoner til panden og steg dem, indtil de har afgivet væske og er let gyldne. Tilsæt den hakkede røde peberfrugt og steg i yderligere 3-4 minutter, indtil den er let blødgjort.

3.Tilsæt den hakkede grønkål til panden. Sautér, indtil grønkålen er faldet sammen og er blevet mør, cirka 2-3 minutter. Tag panden af varmen.

4.Fordel de kogte kartoffeltern, de hakkede tomater og de snittede forårsløg jævnt over grøntsagerne på panden.

5.I en skål piskes æggene sammen med mælk/fløde, salt og rigeligt friskkværnet peber. Pisk grundigt, indtil blandingen er let skummende.

6.Hæld æggeblandingen over grøntsagerne på panden. Drys den smuldrede fetaost jævnt over toppen.

7.Sæt panden i den forvarmede ovn og bag frittataen i 20-25 minutter, eller indtil den er fast i midten og let gylden på toppen. Den må ikke være flydende i midten.

8.Tag frittataen ud af ovnen og lad den hvile i 5 minutter, før den skæres i passende stykker. Server varm eller kold, eventuelt drysset med frisk persille.