Klassieke Spaghetti Carbonara

1.Breng een grote pan met ruim water aan de kook. Voeg een royale hoeveelheid zout toe (het water moet smaken als zeewater).

2.Snijd de guanciale (of spek) in blokjes van ongeveer 1 cm. Doe de blokjes in een koude koekenpan en zet deze op middelhoog vuur. Bak langzaam totdat het vet gesmolten is en de stukjes goudbruin en knapperig zijn. Haal de pan van het vuur en laat de spekjes afkoelen, maar bewaar het gesmolten vet in de pan.

3.Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking tot deze 'al dente' is. Bewaar ongeveer 200 ml van het kookvocht voordat u de pasta afgiet.

4.Terwijl de pasta kookt, bereidt u het eimengsel: Klop in een middelgrote kom de eidooiers los met de geraspte Pecorino Romano en Parmigiano Reggiano. Voeg een zeer royale hoeveelheid versgemalen zwarte peper toe. Meng goed tot een dikke, homogene pasta.

5.Giet de spaghetti af en voeg deze onmiddellijk toe aan de pan met het warme spekvet (de pan moet van het vuur zijn of zeer laag staan om verbranding te voorkomen). Hussel de pasta goed door het vet.

6.Haal de pan van het vuur. Wacht ongeveer 30 seconden tot 1 minuut om de temperatuur iets te laten dalen. Voeg nu snel het eimengsel toe aan de pasta terwijl u krachtig roert of de pan heen en weer beweegt. De hitte van de pasta en het vet zal de eidooiers binden tot een romige saus zonder dat ze stollen tot roerei.

7.Voeg geleidelijk een scheutje van het bewaarde pastawater toe terwijl u blijft roeren, totdat de saus de gewenste romige consistentie heeft bereikt. De saus moet de pasta omhullen.

8.Serveer de Carbonara onmiddellijk. Garneer elke portie met extra versgemalen zwarte peper en eventueel wat extra geraspte kaas.