Tacos Dorados de Gusanos Blancos con Salsa Verde

1.Preparar la Salsa Verde: Coloque los tomatillos y los chiles serranos en una olla pequeña. Cúbralos con agua y hierva a fuego medio-alto hasta que los tomatillos cambien de un verde brillante a un verde oliva opaco (unos 8-10 minutos). Escurra el agua de cocción y transfiera los tomatillos y chiles a una licuadora. Agregue el cilantro, el agua y la sal. Licúe hasta obtener una salsa suave. Reserve.

2.Preparar el Relleno: Caliente 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Agregue la cebolla picada y sofría hasta que esté transparente, unos 3 minutos. Agregue el ajo y cocine por 1 minuto más hasta que esté fragante.

3.Incorpore las larvas de gusano blanco (o sustituto vegetariano) a la sartén. Saltee durante 5-7 minutos, rompiendo los aglomerados si es necesario, hasta que estén ligeramente doradas y cocidas. Sazone con comino, orégano, sal y pimienta al gusto. Retire del fuego y reserve.

4.Armar los Tacos: Caliente el aceite para freír en una sartén profunda o cazuela a 175°C (350°F). Caliente ligeramente las tortillas en un comal o microondas para que sean flexibles.

5.Coloque una cucharada generosa del relleno de gusanos en el centro de cada tortilla. Enróllelas firmemente para formar tacos (pueden ser de canasta o dorados). Asegure con un palillo si es necesario.

6.Fría los tacos por tandas en el aceite caliente, volteándolos ocasionalmente, hasta que estén dorados y crujientes por todos lados (aproximadamente 3-4 minutos por tanda). Retire con una espumadera y colóquelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

7.Servir: Retire los palillos de madera si los usó. Sirva los tacos dorados inmediatamente, bañados generosamente con la salsa verde caliente o tibia. Acompañe con crema, queso fresco y lechuga rallada al gusto.