Fideos Salteados Estilo Asiático con Huevo y Vegetales

1.Cocine los fideos integrales siguiendo las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Escúrralos y enjuáguelos brevemente con agua fría para detener la cocción. Reserve.

2.En un tazón pequeño, bata los dos huevos con una pizca de sal y pimienta. Caliente 1 cucharadita de aceite vegetal en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Vierta los huevos y revuélvalos rápidamente hasta que estén cocidos pero aún ligeramente húmedos. Retire del wok y reserve.

3.En el mismo wok, añada las 2 cucharadas restantes de aceite vegetal. Cuando esté caliente, agregue el ajo picado y el jengibre rallado. Saltee por 30 segundos hasta que estén fragantes.

4.Agregue la zanahoria y el zapallo cortados. Saltee durante 3 a 4 minutos hasta que comiencen a ablandarse ligeramente. Luego, incorpore el pimentón en julianas y saltee por 2 minutos más, manteniendo los vegetales crujientes (al dente).

5.Mientras los vegetales se cocinan, mezcle todos los ingredientes de la salsa (salsa de soja, salsa de ostras, vinagre de arroz, azúcar moreno y aceite de sésamo tostado) en un recipiente pequeño.

6.Añada los fideos cocidos y escurridos al wok con los vegetales. Vierta la salsa preparada sobre los fideos y revuelva vigorosamente durante 1 a 2 minutos para que los fideos absorban el sabor y se calienten completamente.

7.Incorpore los huevos revueltos reservados al wok. Mezcle suavemente una última vez para distribuir uniformemente. Pruebe y ajuste la sal o pimienta si es necesario.

8.Sirva inmediatamente en platos hondos. Decore generosamente con cebolleta picada si lo desea.