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Guatita de camarón

Name: Guatita de camarón
Yield: 4 porciones
Cuisine: Ecuadorian
Ingredients: 50 ml Aceite neutro; 700 g Cáscaras y cabezas de camarón; 150 g Cebolla perla (corte mirepoix); 80 g Zanahoria (corte mirepoix); 80 g Apio (tallos – corte mirepoix); 80 g Puerro (parte blanca y verde clara – rodajas); 20 g Ajo (machacado); 60 g Pasta de tomate; 80 ml Vino blanco seco; 2000 ml Agua fría; 750 g Camarones (limpios y desvenados); 600 g Papa chola o pastusa (pelada y en cubos de 2x2 cm); 90 g Pasta de maní; 45 ml Aceite de achiote; 75 g Cebolla colorada (brunoise fino); 60 g Cebolla blanca (brunoise fino); 45 g Ajo (pasta o brunoise fino); Sal: c/n; Pimienta negra: c/n; Comino: c/n; Orégano seco: c/n; Cilantro fresco (picado fino): c/n

📝 Descripción del plato: Esta preparación es una reinterpretación costera del clásico plato andino ecuatoriano. Reemplaza el mondongo (panza de res) por camarones frescos, aprovechando la potencia de un fumet realizado con las cabezas de los crustáceos para profundizar el sabor marino. La combinación de la papa chola, que aporta cremosidad natural, con la pasta de maní y el refrito de achiote, crea un guiso untuoso, de sabor complejo y reconfortante, ideal para servirse como plato fuerte acompañado de arroz blanco y aguacate.

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Almuerzos / Cenas, Proteína: Pescados y Mariscos

Ecuadorian

1.2.2026

Tilføjet af: Andres Sarmiento Saad

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