Knasende Riskaker med Hjemmelaget Bærsyltetøy

1.Start med å lage syltetøyet: Ha bær, vann, søtningsmiddel og sitronsaft i en liten kjele. Kok opp på middels varme.

2.La syltetøyet småkoke i 10-15 minutter, rør jevnlig, til bærene har brutt seg opp og blandingen har tyknet noe. Ta kjelen av varmen og la syltetøyet avkjøles helt. Det vil tykne ytterligere når det blir kaldt.

3.Forbered riskakene: Kle en liten form (ca. 15x15 cm) med bakepapir.

4.Ha lønnesirup (eller honning) og kokosolje i en liten kjele. Varm forsiktig opp til det er flytende og blandet, men ikke la det koke.

5.Ha den puffede risen og saltet i en stor bolle. Hell den varme sirupblandingen over risen og bland raskt og grundig slik at all risen dekkes jevnt.

6.Fordel den klebrige risen jevnt i den forberedte formen. Press massen godt ned med baksiden av en skje eller et stykke bakepapir for å sikre at kakene holder formen.

7.Sett formen i kjøleskapet i minst 1 time for å stivne helt.

8.Ta den stivnede massen ut av formen og skjær den i ønsket antall firkanter eller rektangler (ca. 8-10 riskaker).

9.Server riskakene toppet med en generøs skje av det avkjølte bærsyltetøyet.