Peixe Grelhado Inteiro com Crosta de Castanhas e Molho de Maracujá

1.Prepare o peixe: Seque bem o peixe por dentro e por fora com papel toalha. Faça 3 a 4 cortes diagonais superficiais em cada lado do peixe para ajudar no cozimento e tempero.

2.Tempere o peixe: Em uma tigela pequena, misture o azeite, o suco de limão, a páprica defumada, o alho em pó, sal e pimenta do reino. Esfregue esta mistura generosamente por todo o peixe, certificando-se de cobrir a parte interna e os cortes.

3.Prepare a crosta: Em uma tigela separada, misture as castanhas picadas com uma pitada de sal. Pressione as castanhas sobre os dois lados do peixe, garantindo que elas adiram bem à pele.

4.Prepare o molho: Em uma panela pequena, combine a polpa de maracujá (com as sementes), o açúcar mascavo, o vinagre de vinho branco, a água e a pitada de sal. Leve ao fogo médio e deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe por cerca de 8 a 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o molho engrosse levemente e reduza.

5.Grelhe o peixe: Pré-aqueça a grelha ou frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto (cerca de 200°C). Unte levemente a grelha com um pouco de óleo para evitar que o peixe grude.

6.Grelhe o peixe por 6 a 8 minutos de cada lado, dependendo da espessura, até que a crosta de castanhas esteja dourada e crocante e a carne esteja opaca e cozida por dentro (a temperatura interna deve atingir 63°C).

7.Sirva imediatamente, colocando o peixe grelhado em uma travessa grande. Regue com o molho de maracujá agridoce por cima e guarneça com coentro ou salsinha fresca picada.