Spaghetti al Tonno, Limone e Pepe

1.Portare a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente e calare gli spaghetti. Cuocere seguendo i tempi indicati sulla confezione, scolandoli molto al dente.

2.Mentre la pasta cuoce, preparare il condimento: in una padella larga, versare l'olio extra vergine d'oliva e i due cucchiai di olio conservato dal tonno. Aggiungere gli spicchi d'aglio leggermente schiacciati e il peperoncino (se usato). Far soffriggere a fuoco basso fino a quando l'aglio non sarà dorato, poi rimuovere l'aglio.

3.Alzare leggermente la fiamma e aggiungere il tonno sgocciolato nella padella. Sgranarlo leggermente con un cucchiaio di legno e farlo insaporire per un minuto.

4.Scolare gli spaghetti direttamente nella padella con il tonno, aggiungendo un mestolo abbondante di acqua di cottura della pasta per creare un'emulsione cremosa.

5.Togliere la padella dal fuoco. Aggiungere immediatamente la scorza di limone grattugiata e il succo di mezzo limone. Mescolare vigorosamente per amalgamare il tutto.

6.Aggiungere una generosa quantità di pepe nero macinato fresco (il pepe è un elemento chiave di questo piatto) e regolare di sale se necessario, tenendo conto che l'acqua di cottura era già salata.

7.Continuare a mantecare fuori dal fuoco per circa un minuto, aggiungendo poca acqua di cottura se il sugo risulta troppo asciutto.

8.Servire immediatamente gli spaghetti ben conditi, guarnendo ogni piatto con una spolverata finale di prezzemolo fresco tritato e altro pepe nero.