Crème Brûlée de Vainilla con Infusión de Trufa Blanca

1.Precalentar el horno a 150°C (300°F). Colocar seis moldes individuales (ramekins) en una fuente para hornear profunda.

2.En una cacerola mediana, combinar la crema de leche, las semillas de vainilla y la vaina raspada. Calentar a fuego medio hasta que comience a humear ligeramente por los bordes; no permitir que hierva. Retirar del fuego, tapar y dejar infusionar durante 15 minutos.

3.Mientras la crema se infusiona, en un tazón mediano, batir vigorosamente las yemas de huevo con el azúcar granulada hasta que la mezcla esté pálida y espesa (punto de listón). Incorporar el extracto de vainilla y la pizca de sal.

4.Retirar la vaina de vainilla de la crema caliente. Verter lentamente la crema caliente sobre la mezcla de yemas, batiendo constantemente para evitar que los huevos se cocinen. Una vez incorporado, añadir el aceite de trufa blanca y mezclar suavemente.

5.Colar la mezcla de natillas a través de un colador fino directamente sobre los ramekins para asegurar una textura sedosa.

6.Verter agua muy caliente en la fuente para hornear hasta que alcance aproximadamente la mitad de la altura de los ramekins (baño María).

7.Hornear durante 30 a 40 minutos. Las natillas estarán listas cuando los bordes estén firmes pero el centro aún tiemble ligeramente al mover la fuente.

8.Retirar cuidadosamente los ramekins del baño María y dejar enfriar completamente a temperatura ambiente. Luego, refrigerar por al menos 4 horas, o idealmente toda la noche.

9.Justo antes de servir, espolvorear uniformemente una capa delgada de azúcar sobre la superficie de cada natilla.

10.Utilizar un soplete de cocina para caramelizar el azúcar hasta que se forme una capa crujiente y dorada oscura. Si no se dispone de soplete, se puede usar la función 'grill' del horno a máxima potencia por 1-2 minutos, vigilando constantemente para evitar quemar la crema.

11.Dejar reposar 5 minutos para que el caramelo se endurezca antes de servir.