Pan de Calatrava Tradicional

1.Precalentar el horno a 180°C, con una bandeja con agua en la parte inferior para crear un baño maría.

2.Para el caramelo: En un cazo pequeño, añadir el azúcar y el agua. Cocinar a fuego medio sin remover hasta que el azúcar se disuelva y adquiera un color dorado ámbar. Verter inmediatamente el caramelo en el fondo de un molde apto para horno (aproximadamente 20-22 cm de diámetro) y mover el molde para cubrir bien la base.

3.Para el Pan de Calatrava: En un cazo, calentar la leche con la rama de canela y la ralladura de limón hasta que hierva. Retirar del fuego y dejar infusionar durante 10 minutos. Colar la leche para retirar la canela y el limón.

4.En un bol grande, batir los huevos con el azúcar hasta que estén bien integrados y ligeramente espumosos.

5.Desmenuzar el pan duro en trozos pequeños y añadirlo a la mezcla de huevos y azúcar. Verter la leche infusionada y tibia sobre el pan y los huevos. Remover bien y dejar reposar durante unos 10-15 minutos para que el pan absorba la leche.

6.Verter la mezcla en el molde caramelizado. Cubrir el molde con papel de aluminio.

7.Colocar el molde dentro de la bandeja con agua caliente en el horno (baño maría). Hornear durante aproximadamente 60-75 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.

8.Retirar del horno y del baño maría. Dejar enfriar completamente a temperatura ambiente y luego refrigerar durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, antes de desmoldar.

9.Para el emplatado marcamos con un cuchillo cortamos y lo colocamos sobre un plato podemos echar un poquito de caramelo y luego terminamos decorando con una kennel de helado de vainilla y espolvoreamos un poquito de canela

Alérgenos ✅Leche ✅Huevo ✅ Gluten