Curry de Bœuf Classique à l'Indienne

1.Assaisonner généreusement les morceaux de bœuf avec du sel et du poivre.

2.Dans une grande cocotte ou une marmite épaisse, chauffer l'huile ou le ghee à feu moyen-vif. Faire dorer le bœuf par lots sur toutes les faces, puis réserver la viande.

3.Dans la même cocotte, ajouter les oignons hachés et faire revenir pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et caramélisés.

4.Ajouter l'ail haché et le gingembre râpé. Cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que les arômes se dégagent.

5.Préparer le mélange d'épices sèches : dans une petite poêle sèche, faire griller les graines de cumin et de coriandre à feu moyen pendant 1 minute jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Retirer du feu et moudre grossièrement (ou utiliser les poudres directement si vous préférez).

6.Ajouter le curcuma, la poudre de chili, le Garam Masala et la cardamome moulue au mélange oignon/ail. Cuire pendant 1 minute en remuant constamment pour éviter que les épices ne brûlent.

7.Incorporer les tomates concassées et laisser mijoter pendant 5 minutes, en raclant le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson.

8.Remettre le bœuf dans la cocotte. Ajouter l'eau ou le bouillon de bœuf. Porter à ébullition, puis réduire immédiatement le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 2 heures à 2 heures 30, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre.

9.Vérifier l'assaisonnement en sel. Si vous utilisez du yaourt, le mélanger séparément avec une louche de sauce chaude avant de l'incorporer doucement au curry hors du feu pour éviter qu'il ne caille. Laisser reposer 5 minutes.

10.Servir le curry de bœuf chaud sur un lit de riz basmati, garni de coriandre fraîche ciselée.