Ensalada Mediterránea de Lentejas

1.Preparar el Aderezo: En un tazón pequeño, combine el aceite de oliva, el jugo de limón, el orégano seco, el ajo machacado, la sal y la pimienta. Bata vigorosamente con un tenedor o un batidor pequeño hasta que emulsione ligeramente. Reserve.

2.Preparar los Vegetales: En un tazón grande para mezclar, combine las lentejas escurridas, el pepino cortado, los tomates, el pimiento rojo, la cebolla morada y las aceitunas Kalamata.

3.Combinar: Vierta el aderezo sobre la mezcla de lentejas y vegetales. Mezcle suavemente con una espátula grande hasta que todos los ingredientes estén bien cubiertos con el aderezo.

4.Finalizar: Incorpore el queso feta desmenuzado (si lo usa) y el perejil fresco picado. Mezcle una última vez con cuidado para no deshacer demasiado el queso.

5.Servir: Pruebe y ajuste la sal o el limón si es necesario. Esta ensalada es ideal servida inmediatamente a temperatura ambiente o refrigerada por al menos 30 minutos para que los sabores se fusionen. Es perfecta como plato principal ligero o acompañamiento.