Filet de Sébaste à la Meunière

1.Rincez les filets de sébaste à l'eau froide et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Assurez-vous qu'ils sont bien secs pour une meilleure cuisson.

2.Dans une assiette peu profonde, mélangez la farine, le sel et le poivre. Passez chaque filet de sébaste dans le mélange de farine, en tapotant pour enlever l'excédent.

3.Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Laissez le beurre fondre et devenir légèrement noisette.

4.Placez deux filets de sébaste dans la poêle chaude, côté peau vers le bas si présent. Faites cuire pendant 3-4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que le poisson soit doré et cuit à cœur. Le poisson doit s'effeuiller facilement à la fourchette.

5.Retirez les filets cuits de la poêle et réservez-les sur une assiette chaude. Répétez l'opération avec le reste du beurre, de l'huile et des filets de sébaste.

6.Une fois tous les filets cuits, déglacez la poêle avec le jus de citron frais en raclant les sucs de cuisson. Laissez réduire légèrement pendant environ 30 secondes.

7.Nappez les filets de sébaste avec la sauce au citron et parsemez généreusement de persil frais haché avant de servir immédiatement.