Pão de Forma Ultra Macio com Linhaça

1.Prepare a Esponja: Em uma tigela pequena, misture a água morna, o fermento biológico seco e os 100g de farinha. Misture bem até formar uma pasta homogênea. Cubra com um pano e deixe descansar em local aquecido por 15 a 20 minutos, até espumar bastante.

2.Prepare a Massa: Em uma batedeira planetária com o gancho, adicione a esponja ativada, o restante da farinha (400g), o leite morno, o ovo, o açúcar, o óleo, a manteiga em temperatura ambiente, o sal e as 2 colheres de sopa de linhaça/gergelim. Comece a bater em velocidade baixa até incorporar todos os ingredientes.

3.Sove a Massa: Aumente a velocidade para média e bata por 8 a 10 minutos. A massa deve ficar lisa, elástica e desgrudar das laterais da tigela (ponto de véu). Se estiver muito pegajosa, adicione farinha, uma colher de chá por vez, mas evite adicionar muito para manter a maciez.

4.Primeira Fermentação: Transfira a massa para uma tigela levemente untada com óleo. Gire a massa para cobrir todos os lados. Cubra com filme plástico e deixe fermentar em local aquecido por 1 a 1,5 hora, ou até dobrar de volume.

5.Modelagem: Unte muito bem a forma de pão (30x10.5x10 cm) com manteiga ou óleo. Retire o ar da massa delicadamente sobre uma bancada levemente enfarinhada. Abra a massa em um retângulo com a largura ligeiramente maior que o comprimento da forma.

6.Enrole o Pão: Enrole a massa firmemente como um rocambole, selando bem a emenda na parte inferior. Coloque o rolo de massa na forma preparada, garantindo que a emenda fique para baixo.

7.Segunda Fermentação: Cubra a forma com um pano levemente umedecido ou filme plástico e deixe crescer novamente em local aquecido por 45 a 60 minutos. O pão deve crescer até atingir a borda superior da forma (ou um pouco mais).

8.Pré-aquecimento e Finalização: Pré-aqueça o forno a 180°C (temperatura média). Se desejar, pincele o topo do pão com um pouco de leite e polvilhe com a linhaça/gergelim restante.

9.Assamento: Leve ao forno pré-aquecido e asse por 30 a 40 minutos. O pão deve estar dourado por cima e, ao bater levemente no fundo, deve soar oco. Se dourar muito rápido, cubra com papel alumínio.

10.Resfriamento: Retire o pão do forno e desenforme imediatamente sobre uma grade de resfriamento. Deixe esfriar completamente antes de fatiar para garantir a textura macia e evitar que o miolo fique 'massudo'.