Velouté de Légumes de Saison Crémeux

1.Préparation des légumes : Lavez, épluchez et coupez tous les légumes en dés de taille uniforme (environ 2 cm). Réservez. Si vous utilisez des légumes à peau dure comme les carottes, coupez-les légèrement plus petits.

2.Faire suer les aromates : Dans une grande casserole ou une cocotte, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le suer pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail émincé et faites cuire 1 minute de plus sans le laisser brunir.

3.Cuisson des légumes : Ajoutez tous les légumes coupés dans la casserole. Remuez bien pour les enrober de matière grasse. Laissez cuire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, en remuant occasionnellement, pour développer leurs saveurs.

4.Mijotage : Versez le bouillon de légumes chaud jusqu'à ce qu'il recouvre largement les légumes. Salez légèrement (le bouillon contient déjà du sel) et poivrez. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que tous les légumes soient très tendres.

5.Mixage : Retirez la casserole du feu. À l'aide d'un mixeur plongeant (ou en transférant prudemment par petites quantités dans un blender), mixez le contenu jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et veloutée. Si la soupe est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau chaude ou de bouillon.

6.Finition et assaisonnement : Remettez la soupe sur feu doux. Incorporez la crème liquide. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel, poivre et ajoutez une pincée de noix de muscade râpée. Laissez chauffer doucement sans faire bouillir.

7.Service : Servez le velouté bien chaud dans des bols. Garnissez chaque portion d'un filet d'huile de noisette et de ciboulette fraîche ciselée pour une touche aromatique et visuelle.