Lasaña Clásica a la Bolognesa

1.Preparar la Salsa Boloñesa: En una olla grande o cazuela, calentar un chorro de aceite de oliva a fuego medio. Añadir la panceta y cocinar hasta que esté crujiente. Retirar la panceta y reservar, dejando la grasa en la olla.

2.Añadir la cebolla, zanahoria y apio (el 'soffritto') a la olla. Sofreír lentamente durante 10-12 minutos hasta que las verduras estén muy tiernas y translúcidas. Agregar el ajo y cocinar 1 minuto más.

3.Subir el fuego a medio-alto. Añadir la carne molida y cocinar, rompiéndola con una cuchara, hasta que esté completamente dorada. Escurrir el exceso de grasa si es necesario.

4.Verter el vino tinto y dejar que se evapore casi por completo, raspando el fondo de la olla. Incorporar el tomate triturado, el caldo de res, la hoja de laurel y la panceta reservada. Sazonar con sal y pimienta.

5.Llevar a ebullición, luego reducir el fuego al mínimo, tapar parcialmente y cocinar a fuego lento durante al menos 1.5 a 2 horas, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa esté espesa y rica.

6.Preparar la Salsa Bechamel: En una cacerola mediana, derretir la mantequilla a fuego medio. Añadir la harina y cocinar, removiendo constantemente con un batidor de varillas, durante 2 minutos para cocinar la harina (roux).

7.Retirar del fuego y añadir la leche tibia gradualmente, batiendo vigorosamente para evitar grumos. Regresar al fuego medio-bajo y cocinar, sin dejar de remover, hasta que la salsa espese y cubra el dorso de una cuchara (unos 8-10 minutos). Sazonar con sal, pimienta blanca y nuez moscada.

8.Precalentar el horno a 180°C (350°F). Si se usan láminas secas, cocerlas según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente; si son frescas, no es necesario precocerlas.

9.Montaje de la Lasaña: En una fuente para horno (aproximadamente 20x30 cm), extender una capa fina de salsa bechamel en el fondo. Colocar una capa de láminas de pasta.

10.Cubrir la pasta con una capa generosa de salsa boloñesa, seguida de una capa de bechamel y espolvorear con queso Parmesano.

11.Repetir las capas (pasta, boloñesa, bechamel, Parmesano) hasta terminar los ingredientes, asegurándose de que la última capa sea de bechamel.

12.Espolvorear generosamente la capa superior con el queso Parmesano restante y la Mozzarella (si se usa).

13.Hornear durante 30-40 minutos, o hasta que la superficie esté burbujeante y dorada. Dejar reposar la lasaña fuera del horno durante 15 minutos antes de cortar y servir para que se asiente.