Gratin d'Épinards, Jambon et Fromage Crémeux

1.Préchauffer le four à 190°C (Thermostat 6-7). Graisser légèrement un plat à gratin avec un peu d'huile d'olive.

2.Préparer les épinards : Si vous utilisez des épinards frais, les faire suer dans une grande poêle jusqu'à ce qu'ils aient réduit. Les essorer très soigneusement pour retirer l'excès d'eau. Si vous utilisez des surgelés, les décongeler et bien les essorer également. Hacher grossièrement les épinards.

3.Préparer la sauce béchamel : Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et mélanger vigoureusement avec un fouet pendant 1 à 2 minutes pour obtenir un roux blond. Ne pas laisser brunir.

4.Incorporer progressivement le lait froid au roux, tout en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Porter à ébullition douce et laisser épaissir pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à obtenir une sauce nappante.

5.Retirer la casserole du feu. Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade. Laisser tiédir quelques minutes.

6.Incorporer les œufs : Dans un petit bol, battre légèrement les deux œufs. Ajouter une cuillère de sauce chaude aux œufs en fouettant (tempérage) pour éviter qu'ils ne cuisent. Verser ensuite le mélange œufs/sauce dans la casserole principale et bien mélanger.

7.Ajouter la moitié du fromage râpé à la sauce et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu.

8.Assemblage : Dans un grand saladier, mélanger les épinards essorés, les dés de jambon et la sauce crémeuse. Verser le mélange dans le plat à gratin préparé.

9.Saupoudrer le reste du fromage râpé uniformément sur le dessus du gratin.

10.Enfourner pour 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que le gratin bouillonne sur les bords.