Soupe Complète aux Légumes de Saison et Haricots Blancs

1.Dans une grande marmite ou cocotte, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri. Faire suer pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.

2.Ajouter l'ail émincé et cuire pendant 1 minute supplémentaire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en veillant à ce qu'il ne brûle pas.

3.Incorporer les tomates concassées, le thym séché et la feuille de laurier. Remuer et laisser mijoter doucement pendant 2 minutes.

4.Verser le bouillon de légumes. Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu à doux.

5.Ajouter les légumes de saison coupés (pommes de terre, courgettes, etc.). Laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes les plus durs soient presque tendres.

6.Ajouter les haricots blancs rincés et égouttés. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre. Continuer la cuisson pendant 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.

7.Retirer la feuille de laurier. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

8.Servir la soupe chaude dans des bols. Terminer chaque portion avec un généreux filet d'huile d'olive extra vierge et une pincée de persil frais haché.