Arancini al Pomodoro e Guanciale Siciliani

1.Preparare il Sugo: In una padella, scaldare un filo d'olio EVO e rosolare il guanciale a fuoco medio fino a quando diventa croccante. Rimuovere il guanciale e metterlo da parte, lasciando il grasso rilasciato nella padella.

2.Nello stesso grasso, soffriggere la cipolla e l'aglio fino a doratura. Sfumare con il vino rosso e lasciare evaporare completamente l'alcol.

3.Aggiungere la passata di pomodoro, salare, pepare e cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti, finché il sugo non si sarà addensato. Aggiungere il guanciale croccante negli ultimi 5 minuti di cottura. Lasciare raffreddare completamente il sugo.

4.Preparare il Riso: In una pentola capiente, tostare il riso a secco per un minuto. Iniziare ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente come per un risotto classico.

5.Quando il riso è quasi cotto (deve essere molto al dente e asciutto), togliere dal fuoco. Mantecare vigorosamente con il burro e il Parmigiano Reggiano. Stendere il riso su una teglia larga e lasciarlo raffreddare completamente (è essenziale che sia freddo prima di formare gli arancini).

6.Assemblaggio degli Arancini: Prendere una porzione di riso freddo (circa 80-100g) e appiattirla nel palmo della mano formando un disco.

7.Al centro, inserire un cucchiaino abbondante di sugo al pomodoro e guanciale e 2-3 cubetti di mozzarella. Richiudere il riso attorno al ripieno, modellando una forma sferica o conica perfetta, assicurandosi che non ci siano crepe.

8.Passare ogni arancino prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato, assicurandosi che siano completamente e uniformemente coperti.

9.Frittura: Scaldare abbondante olio di semi in una pentola profonda fino a raggiungere i 175°C (se non si dispone di termometro, un pezzetto di pangrattato deve dorare in circa 30 secondi).

10.Friggere gli arancini pochi alla volta per non abbassare la temperatura dell'olio, girandoli delicatamente fino a quando non saranno di un colore dorato intenso e uniforme (circa 4-6 minuti).

11.Scolare gli arancini su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servire caldi, in modo che il formaggio all'interno sia filante.