Salade Quinoa Arc-en-ciel Végétarienne et Légère

1.Rincer le quinoa abondamment sous l'eau froide à l'aide d'une passoire fine. Dans une casserole, combiner le quinoa rincé avec l'eau ou le bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Retirer du feu et laisser reposer couvert pendant 5 minutes. Égrainer le quinoa à la fourchette et laisser refroidir complètement.

2.Pendant que le quinoa refroidit, préparer les légumes : couper le poivron rouge et jaune en dés uniformes, couper le concombre et les tomates cerises, et hacher finement l'oignon rouge et le persil.

3.Dans un grand bol, combiner le quinoa refroidi, les dés de poivrons, le maïs, le concombre, les tomates cerises et l'oignon rouge.

4.Préparer la vinaigrette : dans un petit bol, fouetter ensemble le jus de citron, l'huile d'olive, la moutarde de Dijon et l'ail émincé jusqu'à émulsion. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre.

5.Juste avant de servir, verser la vinaigrette sur le mélange de quinoa et de légumes. Ajouter le persil haché. Mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.

6.Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Servir frais ou à température ambiante. Cette salade est excellente préparée à l'avance.