Pot-au-feu Classique et Réconfortant

1.Placer tous les morceaux de bœuf et les os à moelle dans une grande marmite. Couvrir largement d'eau froide.

2.Porter lentement à ébullition à feu moyen. Dès l'apparition d'une écume grise à la surface, la retirer soigneusement à l'aide d'une écumoire. Cette étape est cruciale pour un bouillon clair.

3.Une fois l'eau claire, ajouter les oignons piqués, les carottes entières, les blancs de poireaux, le céleri, le bouquet garni, le gros sel et les grains de poivre.

4.Porter le bouillon à une très légère ébullition (frémissement) et couvrir. Laisser mijoter doucement pendant au moins 2 heures 30 minutes à feu très doux. La viande doit être très tendre.

5.Environ 45 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les navets et les carottes coupées en tronçons dans le bouillon.

6.20 minutes avant de servir, ajouter les pommes de terre et le chou dans le bouillon. S'assurer que les légumes sont immergés.

7.Vérifier l'assaisonnement du bouillon et ajuster en sel et poivre si nécessaire.

8.Retirer délicatement la viande et les légumes du bouillon à l'aide d'une écumoire. Disposer la viande et les légumes sur un grand plat de service chaud.

9.Servir immédiatement le pot-au-feu, en proposant le bouillon chaud dans des bols séparés, accompagné de cornichons et de moutarde forte.