Schoko-Doppelkeks

1.Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

2.In einer großen Schüssel die weiche Butter mit beiden Zuckersorten schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist.

3.Das Ei und den Vanilleextrakt hinzufügen und gut verrühren.

4.In einer separaten Schüssel Mehl, Kakaopulver, Natron und Salz vermischen.

5.Die trockenen Zutaten nach und nach zu den feuchten Zutaten geben und nur so lange verrühren, bis gerade eben ein glatter Teig entsteht. Nicht übermischen.

6.Die Schokostückchen unter den Teig heben.

7.Mit einem kleinen Eisportionierer oder zwei Teelöffeln walnussgroße Portionen des Teiges auf die vorbereiteten Backbleche setzen. Achten Sie darauf, genügend Abstand zu lassen, da die Kekse beim Backen auseinanderlaufen.

8.Für etwa 10–12 Minuten backen, bis die Ränder fest sind, die Mitte aber noch leicht weich erscheint. Aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech 5 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen.

9.Während die Kekse abkühlen, die Füllung zubereiten: Die gehackte Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben.

10.Die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, kurz vor dem Kochen vom Herd nehmen und über die Schokolade gießen. 5 Minuten stehen lassen, dann die Butter hinzufügen und glatt rühren, bis eine glänzende Ganache entsteht. Kurz abkühlen lassen, bis sie streichfähig ist.

11.Sobald die Kekse vollständig abgekühlt sind, jeweils zwei Kekse mit der Schokoladen-Ganache zusammensetzen, indem man eine großzügige Menge Füllung auf die flache Seite eines Kekses streicht und den zweiten Keks darauf drückt.