Energiegeladene Quinoa-Bowl mit schwarzen Bohnen und Avocado (ohne Paprika)

1.Die Quinoa unter fließendem Wasser in einem feinen Sieb gründlich abspülen, um Bitterstoffe zu entfernen.

2.Die gespülte Quinoa zusammen mit der Gemüsebrühe oder dem Wasser in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen ist und die Quinoa locker ist. Vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.

3.Während die Quinoa kocht, die schwarzen Bohnen abspülen und abtropfen lassen. Die Zucchini würfeln und die rote Zwiebel fein hacken.

4.In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Limettensaft, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer zu einem einfachen Dressing verrühren.

5.Die abgetropften schwarzen Bohnen, die gewürfelte Zucchini und den Mais in eine große Schüssel geben. Das vorbereitete Dressing hinzufügen und alles gut vermischen, damit die Bohnen und das Gemüse leicht mariniert sind.

6.Zum Anrichten die fertige Quinoa auf zwei Schüsseln verteilen. Die gewürzte Bohnen-Gemüse-Mischung daneben anrichten.

7.Die Avocadoscheiben oder -würfel hinzufügen. Mit frischem Koriander bestreuen und optional mit Kürbiskernen garnieren. Sofort servieren.