Klassieke Zuid-Afrikaanse Bobotie

1.Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht 160°C). Vet een ovenschaal (ongeveer 20x30 cm) licht in.

2.Week het witbrood in 125 ml melk. Knijp het brood voorzichtig uit en bewaar de melk.

3.Verhit de olijfolie in een grote koekenpan of braadpan op middelhoog vuur. Fruit de uien tot ze zacht en glazig zijn, ongeveer 5-7 minuten.

4.Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut tot het geurig is.

5.Voeg het rundergehakt toe en bak het rul, terwijl je het met een lepel uit elkaar drukt. Bak tot het gehakt volledig bruin is en er geen roze meer te zien is. Giet overtollig vet af.

6.Roer het kerriepoeder, kurkuma, komijnpoeder, korianderpoeder en cayennepeper (indien gebruikt) door het gehakt. Bak 1-2 minuten mee om de smaken vrij te laten komen.

7.Voeg het uitgeknepen brood, abrikozenjam, azijn, rozijnen, amandelschaafsel, zout en peper toe aan het gehaktmengsel. Roer alles goed door elkaar.

8.Schep het gehaktmengsel in de voorbereide ovenschaal en druk het stevig aan. Steek de laurierblaadjes in het gehaktmengsel.

9.Bak de bobotie 20 minuten in de voorverwarmde oven.

10.Maak ondertussen de eiercustard topping: klop in een kom de eieren, 250 ml melk (inclusief de bewaarde melk van het brood), kurkuma en een snufje zout door elkaar.

11.Haal de ovenschaal uit de oven. Verwijder de laurierblaadjes (of laat ze zitten als je ze mooi vindt) en giet de eiercustard voorzichtig over het gehaktmengsel.

12.Zet de bobotie terug in de oven en bak nog eens 25-30 minuten, of tot de custard goudbruin en gestold is. De bovenkant moet lichtjes gerezen en stevig aanvoelen.

13.Laat de bobotie 5-10 minuten rusten voordat je hem serveert. Serveer warm, traditioneel met gele rijst en chutney.