Torta de Chocolate Clásica Húmeda (Molde Cuadrado)

1.Precaliente el horno a 175°C (350°F). Engrase y enharine un molde cuadrado de 20x20 cm. Opcionalmente, forre el fondo con papel pergamino.

2.En un tazón grande, tamice y mezcle los ingredientes secos: harina, azúcar, cacao en polvo, bicarbonato de sodio, polvo de hornear y sal.

3.En otro tazón mediano, bata ligeramente la leche (o suero de leche), el aceite vegetal, los huevos y el extracto de vainilla hasta que estén combinados.

4.Vierta la mezcla húmeda sobre los ingredientes secos y bata a velocidad media-baja hasta que estén casi combinados. No mezcle en exceso.

5.Con la batidora a velocidad baja, incorpore lentamente el agua hirviendo o el café caliente. La mezcla será muy líquida; esto es normal y ayuda a la humedad.

6.Vierta toda la masa en el molde cuadrado preparado.

7.Hornee durante 35 a 45 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio o con migas húmedas. Los tiempos pueden variar ligeramente en moldes cuadrados debido a la distribución del calor.

8.Deje enfriar el bizcocho en el molde sobre una rejilla durante 15 minutos antes de desmoldarlo. Deje que se enfríe completamente sobre la rejilla antes de glasear.

9.Para el ganache: Coloque el chocolate picado en un tazón resistente al calor. En una cacerola pequeña, caliente la crema de leche hasta que comience a burbujear por los bordes (no debe hervir vigorosamente).

10.Vierta la crema caliente sobre el chocolate picado y déjelo reposar sin mover durante 5 minutos. Luego, revuelva suavemente desde el centro hacia afuera hasta obtener una mezcla suave y homogénea.

11.Incorpore la mantequilla y la vainilla al ganache tibio, batiendo hasta que estén completamente incorporados y el ganache esté brillante.

12.Deje reposar el ganache a temperatura ambiente durante 1 a 2 horas, revolviendo ocasionalmente, hasta que tenga una consistencia untable (similar a la Nutella espesa).

13.Una vez que el bizcocho esté frío, vierta y extienda el ganache sobre la parte superior y los lados de la torta, alisando la superficie.