Moussaka Traditionnelle

1.Préparation des aubergines: Lavez les aubergines et coupez-les en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Salez généreusement les tranches et laissez-les dégorger pendant 30 minutes. Rincez-les et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Faites-les frire dans de l'huile d'olive chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres. Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.

2.Préparation de la sauce à la viande: Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5-7 minutes. Ajoutez l'ail et faites revenir 1 minute de plus.

3.Incorporez la viande hachée et faites-la dorer en la brisant avec une cuillère en bois. Égouttez l'excès de graisse si nécessaire. Ajoutez le concentré de tomate et faites cuire 2 minutes en remuant.

4.Déglacez avec le vin rouge (si utilisé) et laissez réduire de moitié. Ajoutez les tomates concassées, la feuille de laurier, le bâton de cannelle, la muscade, le sel et le poivre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Retirez la feuille de laurier et le bâton de cannelle avant d'assembler.

5.Préparation de la béchamel: Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et fouettez constamment pendant 2-3 minutes pour former un roux. Ne laissez pas le roux dorer.

6.Retirez la casserole du feu et incorporez progressivement le lait chaud en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Remettez la casserole sur feu moyen et continuez de fouetter jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère. Assaisonnez avec la muscade, le sel et le poivre blanc. Incorporez 50g de fromage râpé.

7.Assemblage de la moussaka: Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Graissez un grand plat de cuisson. Si désiré, saupoudrez une fine couche de chapelure au fond du plat pour éviter que la moussaka ne colle.

8.Disposez une première couche d'aubergines frites au fond du plat. Étalez uniformément la sauce à la viande par-dessus les aubergines. Recouvrez avec une deuxième couche d'aubergines.

9.Versez délicatement la béchamel crémeuse sur le dessus de la moussaka, en vous assurant qu'elle couvre toutes les aubergines. Saupoudrez le reste du fromage râpé sur la béchamel.

10.Enfournez pendant 45-60 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant. Laissez reposer la moussaka pendant au moins 15-20 minutes avant de servir pour qu'elle se tienne bien.