Bœuf aux Oignons Classique

1.Dans un saladier, mélangez les fines tranches de bœuf avec 2 cuillères à soupe de sauce soja, la fécule de maïs et l'huile de sésame. Laissez mariner pendant au moins 20 minutes à température ambiante.

2.Pelez et émincez finement les oignons en demi-lunes. Hachez l'ail et râpez le gingembre.

3.Dans un petit bol, préparez la sauce en mélangeant les 4 cuillères à soupe de sauce soja restantes, le vinaigre de vin rouge, le sucre roux et l'eau (ou le bouillon). Réservez.

4.Faites chauffer l'huile végétale dans un grand wok ou une grande poêle à feu vif. Ajoutez les oignons émincés et faites-les sauter pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir et à caraméliser légèrement.

5.Poussez les oignons sur le côté du wok. Ajoutez l'ail et le gingembre et faites cuire pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

6.Augmentez le feu si nécessaire. Ajoutez les tranches de bœuf marinées en une seule couche si possible (travaillez en plusieurs fois si votre poêle est petite pour éviter de bouillir la viande). Saisissez le bœuf rapidement, environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré mais encore légèrement rosé à l'intérieur.

7.Remettez tous les oignons et l'ail dans le centre avec le bœuf. Versez le mélange de sauce réservé sur le tout.

8.Portez à ébullition, puis laissez mijoter doucement pendant 2 à 3 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et enrobe uniformément la viande et les oignons.

9.Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.

10.Servez immédiatement, garni généreusement de ciboulette fraîche ciselée, traditionnellement accompagné de riz blanc vapeur.