Carne de Panela Desfiada Clássica com Caldo Rico

1.Tempere a carne generosamente com sal grosso e pimenta do reino por todos os lados.

2.Em uma panela de pressão grande, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Doure a carne por todos os lados, selando bem para criar uma crosta saborosa. Retire a carne e reserve.

3.Na mesma panela, adicione a cebola, o alho, a cenoura e o aipo. Refogue por cerca de 5 a 7 minutos, raspando o fundo da panela para soltar os resíduos saborosos (isso é o 'fundo' do caldo).

4.Se estiver usando vinho, adicione-o agora e deixe ferver por 2 minutos, raspando o fundo da panela novamente (deglacear).

5.Retorne a carne para a panela. Adicione a folha de louro, o extrato de tomate e a páprica. Cubra tudo com a água quente ou caldo, garantindo que a carne esteja quase totalmente submersa.

6.Tampe a panela de pressão e, assim que pegar pressão, abaixe o fogo para médio-baixo. Cozinhe por 60 a 75 minutos (dependendo do corte e tamanho da peça).

7.Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente. Abra a panela e verifique a maciez da carne. Ela deve estar desmanchando ao ser perfurada com um garfo.

8.Retire a carne da panela e coloque-a em uma travessa. Com o auxílio de dois garfos, desfie a carne completamente.

9.Coe o líquido restante da panela (o caldo) para remover os vegetais cozidos. Este caldo é rico e pode ser usado em risotos, purês ou como base para molhos.

10.Misture um pouco do caldo coado na carne desfiada para mantê-la úmida e saborosa. Ajuste o sal e a pimenta, se necessário. Armazene a carne desfiada e o caldo separadamente em recipientes herméticos na geladeira.