Salmón a la Mandarina con Puré de Papa Cremoso

1.Preparar el Puré de Papa: Coloque las papas en una olla grande, cúbralas con agua fría y agregue una pizca de sal. Lleve a ebullición y cocine a fuego medio hasta que estén muy tiernas (unos 15-20 minutos).

2.Mientras las papas se cocinan, prepare el glaseado: En una cacerola pequeña, combine el jugo de mandarina, la ralladura, la miel y el vinagre de sidra. Lleve a ebullición suave y luego reduzca el fuego. Agregue la manzana rallada y cocine a fuego lento durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se haya reducido a la mitad y tenga una consistencia ligeramente espesa.

3.Escurra las papas completamente y regréselas a la olla caliente. Agregue la mantequilla y el queso crema. Con un machacador de papas o un pasapurés, triture hasta obtener una consistencia suave. Incorpore gradualmente la leche caliente hasta alcanzar la cremosidad deseada. Sazone con sal y pimienta blanca.

4.Sazone los filetes de salmón generosamente con sal y pimienta.

5.Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Coloque los filetes de salmón con la piel hacia abajo (si tiene piel) y selle durante 4 minutos hasta que la piel esté crujiente.

6.Voltee los filetes y cocine por 2 minutos más. Vierta la mitad del glaseado de mandarina sobre el salmón, permitiendo que burbujee y se adhiera a la carne durante el último minuto de cocción.

7.Retire el salmón del fuego. Sirva inmediatamente una porción generosa del puré cremoso en cada plato, coloque el filete de salmón encima y rocíe con el resto del glaseado caliente.