Velouté de Chou-fleur Classique et Réconfortant

1.Préparation des légumes : Rincez et coupez le chou-fleur en bouquets uniformes. Hachez l'oignon et émincez l'ail.

2.Cuisson aromatique : Dans une grande casserole ou une cocotte, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le suer pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide, sans coloration.

3.Ajout de l'ail et du chou-fleur : Ajoutez l'ail émincé et faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Incorporez ensuite les bouquets de chou-fleur et remuez bien pour les enrober de matière grasse.

4.Mijotage : Versez le bouillon de volaille (ou de légumes) dans la casserole. Le liquide doit juste couvrir le chou-fleur. Salez légèrement et poivrez. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le chou-fleur soit très tendre et s'écrase facilement à la fourchette.

5.Mixage : Retirez la casserole du feu. À l'aide d'un mixeur plongeant (ou en transférant prudemment par petites quantités dans un blender), mixez la soupe jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse et veloutée. Si la soupe est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon chaud ou d'eau.

6.Finition et Crémage : Remettez la soupe mixée sur feu doux. Incorporez la crème liquide en fouettant doucement. Laissez chauffer sans faire bouillir. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.

7.Service : Servez le velouté bien chaud dans des bols. Garnissez chaque portion d'un peu de ciboulette fraîche ciselée et, si désiré, d'un filet d'huile de truffe ou de noisette pour une saveur plus complexe.