Saumon Poêlé, Asperges et Citron

1.Rincez les filets de saumon et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Salez et poivrez généreusement les deux côtés des filets.

2.Cassez la base dure des asperges. Vous pouvez les peler légèrement si elles sont épaisses. Rincez-les et séchez-les.

3.Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Une fois l'huile chaude, placez les filets de saumon côté peau vers le bas.

4.Faites cuire le saumon pendant 4-6 minutes côté peau, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée et que la chair soit cuite aux deux tiers. Retournez délicatement les filets et poursuivez la cuisson pendant 2-4 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le saumon soit cuit à votre goût (la chair doit être légèrement rosée au centre si vous l'aimez mi-cuite).

5.Pendant que le saumon cuit, dans une autre poêle ou dans la même poêle après avoir retiré le saumon (et ajouté un peu d'huile si nécessaire), faites chauffer la cuillère à soupe d'huile d'olive restante à feu moyen. Ajoutez les asperges et faites-les sauter pendant 5-7 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes. Salez et poivrez les asperges.

6.Servez immédiatement les filets de saumon avec les asperges. Pressez un quartier de citron frais sur chaque portion avant de servir.