Klassische Nussbutter (Beurre Noisette)

1.Die Butter in kleine, gleich große Würfel schneiden, damit sie gleichmäßig schmilzt.

2.Die Butterwürfel in einen hellen Topf oder eine Pfanne geben; ein heller Boden hilft dabei, die Farbveränderung besser zu beobachten.

3.Bei mittlerer Hitze die Butter unter gelegentlichem Rühren schmelzen lassen.

4.Sobald die Butter schmilzt, beginnt sie zu schäumen und das enthaltene Wasser verdampft zischend.

5.Die Hitze leicht reduzieren und die Butter weiter köcheln lassen, bis sich am Boden kleine braune Pünktchen (das geröstete Milcheiweiß) bilden.

6.Sobald die Butter ein tiefes Goldbraun erreicht hat und intensiv nussig duftet, den Topf sofort vom Herd nehmen.

7.Die Nussbutter durch ein feines Sieb oder ein Passiertuch in ein hitzebeständiges Gefäß gießen, um die verbrannten Rückstände zu entfernen.

8.Optional eine Prise Meersalz unterrühren und die Butter bei Zimmertemperatur fest werden lassen oder direkt flüssig über Speisen geben.