Ravioli di Maiale e Cavolo Cinese al Vapore

1.In una ciotola capiente, mescolate la farina con il sale e aggiungete gradualmente l'acqua tiepida, impastando fino a ottenere un panetto liscio ed elastico; lasciate riposare coperto per 30 minuti.

2.Preparate il ripieno: cospargete il cavolo tritato con un pizzico di sale, lasciatelo riposare per 10 minuti, quindi strizzatelo energicamente con le mani per eliminare l'acqua in eccesso.

3.In una ciotola, unite il maiale macinato, il cavolo strizzato, lo zenzero, l'aglio, la salsa di soia, l'olio di sesamo, il vino di riso e i cipollotti, mescolando vigorosamente in una sola direzione fino a rendere il composto omogeneo.

4.Dividete l'impasto in piccoli pezzi e stendeteli con un mattarello per formare dei dischi sottili di circa 8 cm di diametro.

5.Posizionate un cucchiaio di ripieno al centro di ogni disco, inumidite i bordi con poca acqua e chiudete i ravioli pizzicando i bordi per creare le classiche pieghe.

6.Foderate il cestello della vaporiera con foglie di cavolo o carta forno bucherellata e disponete i ravioli senza farli toccare.

7.Cuocete al vapore sopra una pentola di acqua bollente per circa 10-12 minuti, finché la pasta non diventa leggermente traslucida e il ripieno è ben cotto.