Ensalada de Brotes con Huevo y Champiñones Salteados con Mantequilla y Queso Azul

1.Comienza preparando los huevos. Puedes hacerlos escalfados, a la plancha o cocidos. Para huevos escalfados, lleva una olla pequeña con agua a ebullición suave, añade un chorrito de vinagre. Rompe cada huevo en un recipiente pequeño y deslízalo suavemente en el agua. Cocina por 3-4 minutos para una yema líquida. Retira con una espumadera y reserva.

2.Mientras tanto, calienta una sartén grande a fuego medio. Añade la mantequilla y deja que se derrita. Una vez derretida, añade los champiñones laminados.

3.Saltea los champiñones en la mantequilla durante 5-7 minutos, o hasta que estén tiernos y hayan liberado su agua. Sazona con sal y pimienta al gusto.

4.En un bol grande, coloca el mix de brotes tiernos. Si deseas, prepara el aderezo mezclando el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la mostaza Dijon, sal y pimienta en un recipiente pequeño. Vierte el aderezo sobre los brotes y mezcla suavemente para cubrirlos.

5.Divide los brotes aderezados en dos platos. Coloca los champiñones salteados sobre los brotes en cada plato.

6.Con cuidado, coloca un huevo preparado sobre cada porción de ensalada.

7.Finalmente, desmenuza el queso azul sobre los champiñones y el huevo. Sirve inmediatamente y disfruta de esta deliciosa y nutritiva ensalada.