Alubias Blancas Estofadas con Chorizo

1.La noche anterior, pon las alubias blancas en remojo en abundante agua fría. Al día siguiente, escúrrelas y enjuágalas bien.

2.En una olla grande o cazuela de fondo grueso, calienta un chorrito de aceite de oliva a fuego medio. Añade el chorizo en rodajas y sofríelo hasta que suelte parte de su grasa y esté ligeramente dorado. Retira el chorizo de la olla y resérvalo, dejando la grasa en la olla.

3.En la misma olla con la grasa del chorizo, añade la cebolla picada y sofríe a fuego medio-bajo hasta que esté transparente, unos 5-7 minutos.

4.Incorpora el ajo picado, la zanahoria y el apio. Cocina por unos 8-10 minutos más, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas.

5.Añade el pimentón dulce y remueve rápidamente durante 30 segundos para que no se queme.

6.Vierte el tomate triturado y la hoja de laurel. Cocina a fuego lento durante 10-15 minutos, permitiendo que la salsa espese ligeramente y los sabores se mezclen.

7.Incorpora las alubias escurridas a la olla. Añade el caldo de pollo o verduras (o agua) hasta cubrir las alubias por completo. Lleva a ebullición.

8.Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, o hasta que las alubias estén muy tiernas. Remueve ocasionalmente y añade más líquido si es necesario para mantener las alubias cubiertas.

9.Cuando las alubias estén casi listas, vuelve a añadir el chorizo reservado a la olla. Cocina por otros 15-20 minutos para que el chorizo se caliente y sus sabores se integren con el estofado.

10.Prueba y ajusta la sal y la pimienta si es necesario. Si el estofado está demasiado líquido, destapa la olla y cocina a fuego un poco más alto durante unos minutos para que espese. Si está demasiado espeso, añade un poco más de caldo o agua.

11.Sirve caliente, espolvoreado con perejil fresco picado si lo deseas. Es un plato que mejora al día siguiente.