Carbonara Classica con Guanciale Amatriciano DOP e Pecorino Romano DOP

1.Tagliare il Guanciale Amatriciano DOP a listarelle spesse circa mezzo centimetro. Assicurarsi di rimuovere la cotenna.

2.In una padella antiaderente, preferibilmente di ferro, cuocere il guanciale a fuoco medio-basso senza aggiungere olio. Lasciarlo rosolare lentamente fino a quando non sarà croccante e avrà rilasciato il suo grasso. Togliere il guanciale dalla padella e metterlo da parte, conservando il grasso fuso nella padella.

3.Nel frattempo, portare a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Cuocere la pasta (Spaghetti o Rigatoni di Gragnano IGP) seguendo le istruzioni sulla confezione, scolandola molto al dente (circa 2 minuti prima del tempo indicato).

4.Mentre la pasta cuoce, preparare la crema all'uovo: in una ciotola capiente, sbattere i tuorli d'uovo con il Pecorino Romano DOP grattugiato e abbondante pepe nero macinato fresco. Mescolare energicamente fino a ottenere una crema densa e omogenea. Se necessario, aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura della pasta per ammorbidire la crema.

5.Scolare la pasta direttamente nella padella con il grasso del guanciale. Saltare la pasta per un minuto a fuoco vivo per farla insaporire e assorbire il grasso. Se necessario, aggiungere un mestolino di acqua di cottura della pasta.

6.Togliere la padella dal fuoco. Aggiungere immediatamente la crema di tuorli e pecorino alla pasta. Mescolare velocemente e vigorosamente per amalgamare bene tutti gli ingredienti, creando un'emulsione cremosa. L'acqua di cottura della pasta e il calore residuo della padella aiuteranno a cuocere delicatamente l'uovo senza farlo strapazzare.

7.Aggiungere la maggior parte del guanciale croccante alla pasta e mescolare. Conservarne un po' per la guarnizione finale.

8.Servire immediatamente la Carbonara ben calda, guarnendo ogni piatto con il restante guanciale croccante e un'ulteriore spolverata di Pecorino Romano DOP e pepe nero macinato fresco.