Klassische Weiße Pfeffersauce mit grünem Pfeffer

1.Die Schalottenwürfel in einem kleinen Topf mit der Butter bei mittlerer Hitze glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen.

2.Den grünen Pfeffer abtropfen lassen. Die Hälfte der Körner mit einer Gabel leicht zerdrücken, um das Aroma freizusetzen, und zusammen mit den ganzen Körnern zu den Schalotten geben.

3.Mit Cognac ablöschen und die Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen, bis ein sirupartiger Rückstand entsteht.

4.Den Kalbsfond dazugießen und die Sauce bei mittlerer Hitze auf etwa die Hälfte reduzieren lassen.

5.Die Sahne hinzufügen und die Sauce für weitere 5-8 Minuten köcheln lassen, bis sie eine cremige Konsistenz erreicht. Falls eine dickere Bindung gewünscht ist, die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und kurz unterrühren.

6.Die Sauce mit Salz, einer Prise weißem Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Heiß zum rosa gebratenen Kalbssteak servieren.