Spitzkohl-Feta-Salat mit Minze und Cashewkernen

1.Den Spitzkohl halbieren, den harten Strunk entfernen und den Kohl in sehr feine Streifen schneiden oder hobeln.

2.Die Kohlstreifen in einer großen Schüssel mit einer Prise Salz für ca. 2-3 Minuten kräftig mit den Händen durchkneten, bis der Kohl weicher wird und etwas Saft austritt.

3.Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in hauchdünne Ringe schneiden. Die Minzblätter von den Stielen zupfen und grob hacken.

4.Die Cashewkerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, bis sie duften, dann beiseite stellen.

5.Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Honig und Senf in einer kleinen Schüssel glatt rühren und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

6.Das Dressing über den Kohl geben und gut vermengen. Den Feta-Käse mit den Händen grob über den Salat bröseln.

7.Zwiebelringe, gehackte Minze und geröstete Cashewkerne vorsichtig unterheben und den Salat vor dem Servieren etwa 15 Minuten ziehen lassen.