Risoto de Abobrinha e Limão Siciliano

1.Mantenha o caldo de legumes em fogo baixo em uma panela separada para que permaneça quente durante todo o preparo.

2.Em uma panela de fundo largo, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem transparentes, sem dourar.

3.Adicione o arroz e refogue por 2 minutos, mexendo sempre para envolver os grãos na gordura.

4.Despeje o vinho branco e mexa até que o líquido seja completamente absorvido pelo arroz.

5.Adicione uma concha do caldo quente por vez, mexendo constantemente. Só adicione a próxima concha quando a anterior tiver sido quase totalmente absorvida.

6.Na metade do cozimento (após cerca de 10 minutos), adicione a abobrinha ralada e o suco de limão siciliano.

7.Continue adicionando o caldo e mexendo até que o arroz esteja 'al dente' e o risoto apresente uma consistência cremosa.

8.Desligue o fogo, adicione a manteiga gelada, o queijo parmesão e as raspas de limão. Misture vigorosamente para emulsionar e trazer brilho.

9.Tempere com sal e pimenta a gosto. Tampe a panela por 2 minutos antes de servir.

10.Sirva imediatamente decorado com folhas de manjericão e mais algumas raspas de limão por cima.